Måltidssalat med varmrøget laks og rejer

Som jeg tidligere har skrevet så er vi helt vilde med måltidsalater herhjemme. Det er så dejligt indimellem at få en “let” aftensmad som ikke ligger så tungt i maven. Denne måltidssalat med varmrøget laks og rejer kan måske godt virke lidt sommeragtigt med de grønsager og frugt der er i. Men da vi nu har muligheden her i Danmark for at købe mange af de sydlandske frugter og grønsager, så udnytter vi det også om vinteren 🙂

I denne salat er der pomelo som ikke er en man kan få hele året rundt, så når den nu er her er det med at få den i salaterne. Jeg syntes at det er en helt fantastisk frugt som minder om en grape med ikke så sur og bitter og den går rigtig godt sammen med fisken. Derudover er der blåbær i som jeg syntes er helt fantastisk i salater, da de smager godt og så pynter de helt vildt på udseendet. Alle grønsagerne, frugten og fisken er meget blød i konsistensen og derfor er det rigtig lækkert med den sprøde røde peber, som giver noget knas til salaten 🙂

4 personer

• 75 gram salatmix eller lignende
• 1 mango
• 1 rødt peber
• 2 avocado
• 1 pomelo
• 125 gram blåbær
• 200 gram rejer
• 250 gram varmrøget laks
• 1 bundt frisk dild

Skyl salaten godt

Skær skallen af mangoen og skær mangokødet fri fra stenen og skær den i tern

Skær peberfrugten i små tern

Fjern skallen og stenen fra avocadoen og skær den i skiver/tynde både

Pil pomeloen og pluk frugtkødet i mundrette stykker

Bland alle grønsager og frugt og anret på et fad eller tallerkner

Fordel rejerne og pluk laksen udover salaten. Pluk dilden udover salaten til allersidst og din måltidsalat med varmrøget laks og rejer er klar til at blive serveret

Er du vild med måltidssalater kunne du måske også være interesseret i Måltidssalat med kalvesteak og dukkah eller Måltidssalat med kål og kylling