Sprød salat med æbler og cashewnødder

Sprød salat med æbler og cashewnødder er en dejlig sprød salat med masser af knasende elementer som er vendt i en sød og syrlig vinaigrette. Rødkål og æbler går rigtig godt i spændt med hinanden. De søde tranebær og cashewnødderne topper salaten med de søde, syrlige og det rigtig knasende og så er jeg bare vild med rucola, som også har en nøddesmag og som samtidig giver et flot farvespil til salater. Jeg også vild med rucolaens udformning som giver noget til at gøre en salat smuk at se på.

Vinaigretten som salaten er vendt i er både sød og syrlig, som giver noget godt til salaten. Vinaigrette i det hele taget er ret godt i salater i stedet for at man altid får en cremefraiche dressing til. For eksempel til retter hvor man får en sovs til, er en salat med vinaigrette ret god 🙂

Der er lige så stille begyndt at komme rødkål i butikkerne og det vare ikke længe før end at man kan få de kæmpe store rødkål som man rigtig forbinder med efterår og vinter.

Her har du et godt bud på en efterårs/vinter salat med lidt af efteråret og vinterens lækre grønsager og frugter 🙂

4 personer

• ca. ½ rødkål afhængig af størrelsen
• 75 gram rucola
• 2 æbler
• 1 håndfuld tranebær
• 40 gram cashewnødder

Vinaigrette :

• 4 spsk olie
• 2 spsk rødvindeddike
• 2 spsk flydende honning
• salt

Snit rødkålen fint

Skyl rucolaen godt

Skær æblerne i både

Rist cashewnødderne på en tør pande og hak dem groft

Vinaigrette:

Bland rødvinseddike, olie og honning og pisk det godt sammen og smag det til med salt

Bland rødkål, rucola og æbler sammen med vinaigretten og anret det i en skål eller på et fad og drys de tørrede tranebær og cashewnødder ud over salaten

En anden sprød salat du måske kunne være interesseret i kunne være Crispy salat med pære og figner. Opskriften kan du finde her